為什麼會有這篇饅頭影片文章勒!!!!!
這都要怪 FB 上傳影片害的~都上傳79%.
還給我整各重頭上傳%數~<( ‵□′)／◎↖餅乾蓋巴蕊
真的是哭也可以
(害我那段時間沒玩電腦
)
這影片還是繳交我兒子小廚師的作業影片~其實我兒子是來打醬油的吧!!都是他阿母我做的.......噓~
不過看影片和作法前也來照例murmur <(￣ c￣)y▂ξ
其實包子和饅頭都是同樣的東西,哪裡不同~~
有包餡的叫包子;沒包餡的叫饅頭
講那麼多其實就是麵皮都一樣啦 ╮(╯▽╰)╭ !!
如果你要問我老麵和中種法~請自行google~我不另外說明
(我就是懶咩!!會寫不完啦)
酵母水=酵母粉+溫水+糖 (微溫的水啊!!千萬不要用熱水~酵母被燙死真的就變笑母
)
配方水量~真的是參考用...取決於氣溫的含水量
(好深奧喔!!不就天氣潮濕空氣含水量多啊!!反之........)
重點就是水量不要一次倒進去~~視麵糰溼度來增減(問我怎麼看......就這樣看囉!!!)
麵糰太濕就加粉~~太乾就加水.......
想吃軟一點的皮就水多一點,麵糰會軟一點
(外面都有加些香精 化學劑...自己做最好少了很多奇怪東西)
--------------------------------------------(洽~進入主題)
麵皮:
中筋粉:600g
溫水:330ml=CC (水可換鮮奶 =鮮奶饅頭or鮮奶包子)
酵母:1.5茶匙
油:10g
細砂糖:2大匙
1.酵母粉+20ml水+少許糖=酵母水
(水從配方的水量取出)(配方糖取出~~加糖會有泡泡是看酵母的活性如何)
2.將中筋粉+水+糖+酵母水~~(三光...跳過)開始柔5-10分鐘
3.揉好麵糰蓋濕布或保鮮膜10-15分鐘~鬆弛麵糰
(害我想到我們按摩完皮膚後...會不會鬆弛 (@[]@!!) .....)
4.麵糰拿出來在揉一揉後~桿開麵糰=壓出麵糰空氣
再折好反覆2-3次(我都桿2次)
5.桿開後捲起來~用手前後滾長~就可以切適當大小等分
(到這就是饅頭了~OK!!!)
6.切了適當大小想做包有餡的~真的要去自行google一下包法~很多包法啊!!!
(當初一開始我都捏三角~只要開口捏緊就好啦!!) 
7.包好餡整形好後~最後發酵~其實潮濕溫暖的地方發酵最快...
視室內氣溫冬天2小時(有時不止),夏天1小時
我都放在電鍋裡頭~插頭插著...放入蒸架和熱水(不要超過蒸架) 
千萬不要給我切下電鍋
這裡電鍋我都只發酵40分鐘
8.最後發酵好後~移到蒸籠或像我影片中用炒菜鍋加蒸架下去蒸.
加水開始冷水大火蒸15分鐘,最後的3-5分鐘將蓋子開小洞,讓熱氣跑出來(才不會遇冷回縮).
時間到關火~要不要悶...我是沒有悶啦!!快速開蓋才不會水氣滴進蒸好的饅頭上會皺.....
饅頭包子完成囉!!!
多出來的放涼後可裝袋丟入冷凍,要吃再拿出來蒸都OK啦!!
芋頭饅頭
中筋粉:400g
鮮奶:150g
酵母:1茶匙
油:10g
細砂糖:40g
芋頭泥適量(芋頭切小塊蒸熟後壓泥+糖+奶油(或食用油)~味道自行調整你愛的;想要麵皮上有芋頭塊:刨絲和麵糰一起揉)
黑糖饅頭
中筋粉:400g
溫水:250g
酵母:1茶匙
油:10g
黑糖:100g(黑糖和水先調開=黑糖水,請用配方裡的水可拿50-100g出來用)
南瓜鮮奶饅頭
中筋粉:400g
鮮奶:80g
酵母:1茶匙
油:10g
細砂糖:40g
南瓜泥:160g(南瓜切小塊下去蒸,多餘的水分到掉(南瓜含水量多) ~加入麵糰一起揉)
想包南瓜餡的請自行google~~麻煩啊!!!
這是昨天7/3做的~~南瓜饅頭 蔥花捲 肉包
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